機能性大豆食物繊維は、大豆子葉の細胞壁物質から抽出されます。不溶性食物繊維、可溶性食物繊維、タンパク質からなる複雑な組成です。食品業界、特にトマトペースト、ケチャップ、メインラインブレッド＆ロール、ライトブレッド＆ロール、冷凍および冷蔵生地、ケーキや菓子などのソース製品に、高い水分結合能と吸収性を付与する特別な特性を与えます。また、人体健康に大きな利益をもたらす優れた食物繊維源としても紹介されています。肉業界では、費用対効果を高めるために、大豆タンパク質との併用が推奨されています。
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